고구마순볶음 재료 손질 데치기 들깨가루 양념 경상도식 멸치 레시피

고구마순볶음은 아삭하면서도 부드러운 식감이 매력인 여름 밑반찬이에요. 그런데 집에서 만들면 껍질이 질기거나 떫은맛이 남아서 아쉬운 경우가 많아요. 손질과 데치기만 제대로 해도 맛이 크게 달라져요. 이 글에서는 손질부터 양념, 지역별 변형까지 순서대로 짚어 볼게요.

재료와 분량

만개의레시피와 컬리 레시피에서 소개하는 기본 분량은 3인분 기준이에요. 손질한 고구마줄기 약 250g에 양파 1/2개, 다진 파 1½큰술을 준비해요. 조리 시간은 약 25분 정도로 소개돼 있어요.

양념은 국간장 1/2큰술, 참치액 1/2큰술, 간 마늘 1/2큰술, 들기름 1½큰술이 기본이에요. 마지막에 들깨가루 1~1½큰술과 통깨를 넣어 고소함을 더해요. 국간장 대신 진간장을 쓰면 색이 짙어지고 짠맛이 세지니, 국간장으로 간을 맞추는 게 깔끔해요.

고구마순볶음의 질김은 대부분 겉껍질에서 와요. 줄기 끝을 살짝 꺾어서 아래로 당기면 얇은 껍질이 길게 벗겨져요. 이 과정이 번거로워도 꼭 해야 식감이 부드러워져요.

껍질을 벗긴 줄기는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐요. 데친 뒤에는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜요. 물기가 많이 남으면 볶을 때 양념이 겉돌고 물이 생겨요.

데치는 시간은 줄기 굵기에 따라 달라서, 줄기를 하나 집어 먹어보고 아삭함이 남아 있을 때 건져내는 게 좋아요. 너무 오래 데치면 볶는 동안 흐물거려요. 먹기 좋게 5~6cm 길이로 잘라 두면 볶을 때도 다루기 편해요.

달군 프라이팬에 들기름을 두르고 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 내요. 여기에 양파와 데친 고구마순을 넣고 함께 볶아요. 국간장과 참치액을 넣어 간을 하고, 줄기에 양념이 배면 불을 줄여요.

마지막으로 들깨가루를 넣고 잘 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춰요. 통깨를 뿌리면 완성이에요. 들깨가루를 너무 일찍 넣으면 타기 쉬우니 맨 끝에 넣는 걸 추천해요.

간은 미리 데칠 때 소금을 약간 넣었다는 점을 감안해서 조금 싱겁게 시작해요. 먹어본 뒤 부족하면 국간장을 반 큰술씩 더하는 식으로 조절하면 짜게 되는 걸 막을 수 있어요.

경상도식 고구마줄기볶음은 멸치로 감칠맛을 더하는 방식이에요. 멸치 육수나 다진 멸치를 함께 볶으면 깊은 맛이 나서 밥반찬으로 더 잘 어울려요. 참치액을 쓰지 않아도 간이 충분히 잡히는 점이 특징이에요.

멸치를 넣을 때는 마른 팬에 한 번 볶아 비린내를 날린 뒤 넣으면 깔끔해요. 멸치가 짠 편이라 간장 양을 평소보다 줄여야 해요.

고구마순볶음은 냉장 보관하면 며칠 두고 먹을 수 있는 밑반찬이에요. 물기가 생기면 맛이 떨어지니 밀폐 용기에 키친타월을 깔면 좋아요. 한 번에 많이 만들기보다 2~3일 분량씩 만들면 아삭함이 유지돼요.

밥에 비벼 먹거나 김에 싸 먹으면 별다른 반찬이 없어도 한 끼가 돼요.

핵심은 껍질을 벗기고, 아삭함이 남게 데치고, 들깨가루는 마지막에 넣는 세 가지예요. 여기에 멸치를 더하면 경상도식으로 바꿀 수 있어요.